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罗江花生工艺的历史和与人文的关系
发布者:bbin现金官网 点击: 发布时间:2020-11-10 08:14

  “鲜榨菜,自贡盐,天府花生粒粒满”,被民间评选为四川特色的“四川三宝”广为流传的天府花生就是如今的罗江花生。

  罗江县的地理条件优越,适宜花生的种植,当地农户每年都有好的花生收成,农户除留够第二年的花生种子以外,就把花生米来油炸下酒,罗江人有喝早酒的习惯,因此,花生米下酒这是老百姓家的必备菜。但是,国家经历了困难时期,老百姓吃饭都成困难,那里来的钱买油呢,于是就发展成把花生煮以后晒干,在煮的过程中,放适当的盐,这样花生既利于储存也很美味。

  1962年,天府花生厂刚刚开始生产时十分艰难,是一个只有几个人的小作坊,对啥子样子的产品能够出口,如何生产产品质量最好,一没有参照,二没有经念,三没有设备,条件艰苦,职工们利用旧炕,铁锅进行加工。职工们凭着对花生事业的热忱和信心,不断的摸索产品,摸索工艺,与当地花生加工能手学习交流,把罗江本地人的煮花生和炒花生拿到市场上让客人试用,逐渐的选择了罗江花生的煮花生为产品的主要工艺。当时试生产的产品虽然被市场认可了,但是质量不够稳定,这成为了产品进一步发展的难关。工厂为了突破这个难关,喊出了:“条件是人创造的,质量是人掌握的,罗江花生一天不出口,誓不罢休!”的口号,经过职工坚持不懈地努力,终于攻克了出口花生进盐、生味、酥脆三大难关,形成了一套花生加工的成熟方法,产品也获得消费者的喜爱,出口香港、澳门,欧洲。工厂也逐渐的从小作坊发展成为占地面积6万平方米的远近都有名的半手工规模型的加工企业,员工1000多人。该厂的花生产品也逐渐的走出国门,远销东南亚、欧、美的十多个国家和港、澳地区,天府花生厂的“天府”牌、“长江大桥”牌花生走向了世界各地,而又以“天府”品牌为最响亮。

  改革开放后随着国家经济体制改革,以天府花生厂为代表的国企逐渐走入困境,最终因企业体制改革等多方面的因素,天府花生这个名牌在市场上消失了。但是天府花生厂为罗江县培养了一大批花生的种植、加工和销售的精英人才,随着国家经济的发展和市场的扩大,罗江花生厂又遍地开花,最多时在工商部门注册的就有上百家,还有很多老百姓自己加工花生到市场上销售,于是罗江花生产业成为了罗江县农副产品的一个龙头产业。随着人民生活水平的不断提高,国家对食品安全重视程度逐渐提高,从卫生许可证逐渐过渡到生产许可证,食品加工企业的门槛不断提高,但是工艺的特点始终保留了下来。那就是“168小时加工时长,3天浸泡,1天煮闷,3天一火打白壳和二三火烘干”。后来煮花生的这种工艺才陆续在山东等地区有出现。甚至有流传说,罗江花生是中国煮花生的祖师爷。罗江花生特别的煮制方法和焙烤方法,使罗江花生烘烤过程后产生的二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁绵绵悠长的特殊香气,可以说每一粒到消费者口中的花生,都是罗江人用心精制的。

  早在七十年代初,以罗江花生为原料生产的产品即被港澳地区誉为“一枝独秀”,其在长期发展过程中,积累了丰富的生产加工经验,传承着中华饮食文化,获得了众多殊荣,畅销海外。

  此外,由德阳市罗江老灶煮食品厂生产的“老灶煮”牌咸干花生获得“四川名牌”、“德阳市知名商标”称号。德阳市乐明食品有限公司生产的“乐明”山村香花生荣获首届“四川优秀旅游商品”品牌称号,乐明商标获“德阳市知名商标”,四川省商务厅通颁发的“四川老字号”称号。

  1.香港《新晚报》1983年1月16日对罗江县四川省德阳外贸天府花生厂生产的“天府牌”花生进行了宣传报道。

  2.香港《消费者报道》登载了对“天府花生”的赞誉,报道标题为“天府花生不怕肥腻”。

  3.《澳门日报》对罗江县天府花生进行报道,报道标题为“晶莹细软,珠走玉盘,国产花生令君相思”。

  4.“阿邦网”美食版块四川特产部分对罗江花生予以报道,称其为“天府的恩赐”,该报道提到“罗江因为优越的地理条件,生产出一种果仁大,蛋白质和脂肪,维生素含量都比其他花生都高的鹰嘴花生。这种花生经过工艺的处理之后,外壳依然洁白,就像新鲜花生一样,果仁入口后,焦香酥脆,就算是密封包装之后,也不会反油,也不会腻味。”该报道充分地描述出了罗江花生的典型品质特征。

  5.四川日报第20537期、第22017期对罗江县的旅游业发展情况进行了报道,报道亦提到了罗江天府花生作为德阳市的名优特产、特色旅游商品而享誉国内外。

  6.“三联生活周刊”读览天下2013年第5-6期合刊对罗江县的天府花生进行了专题报道。报道从罗江花生的工艺及配方入手,结合当地文化,对罗江花生进行了高度评价,报道称,整个罗江都没有炒制的花生,因其只有火爆的油香,且容易上火,罗江县的花生经煮制之后都是采用小火进行低温烘烤,这种特殊的烹制法,代表了四川人对待花生的态度,也是天府特有的优哉游哉,才能慢工细活,造就出罗江花生饱满且富有层次的口感。

  由罗江县四川省德阳外贸天府花生厂(坐落在罗江县)生产的天府花生畅销国内外,诸多客户对其产品的质量均予以好评,如:

  香港五丰行为四川省德阳外贸天府花生厂的主要客户,该客户对罗江天府花生的评价为:天府花生销港多年,消费者一般反映质量较好,且不断提高,深受广大消费者欢迎。

  深圳市美丰综合商店对四川省德阳外贸天府花生厂生产的天府花生的评价为:数年来,深感贵厂生产的各种规格的“天府花生”,质量稳定,无论外包装,内质量都有特色,深受深圳市内外广大消费者欢迎。

  成都市农副土特产品联营公司对四川省德阳外贸天府花生厂生产的“长江大桥”牌天府花生评价为:该花生驰名中外,历史悠久,深受广大消费者好评。

  罗江花生作为四川特产,受到省内外、国内外消费者的广泛喜爱,群众形容罗江花生因其小火烘烤的工艺而使得花生仁缩的比例就像是胖子练出了肌肉,而不是减肥减成了瘦子,就连白领们也称其为“记忆中味道”,“80后的最爱的小零食之一”。罗江花生在各种年货会、糖酒会、农业博览会上热销,充分彰显了地方特色,受到广大群众的喜欢。

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