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老街的烟火气
发布者:bbin现金官网 点击: 发布时间:2020-11-17 02:08

  总喜欢游逛在城市或古镇中的百年老街,去感受体味陌生地域的人间市井烟火气息。走累了,定要选一处朴貌简淡、开间不大的小店,浅尝一下当地的特色民间小食,留下舌尖上的往事印记,久已成癖。行过的老街,诸多修旧如新,极少数依然古风古貌。显然我更青睐后者。

  七里山塘到虎丘。山塘街,即是苏州的这样一条千年老街。它一头连着《红楼梦》中所讲的“红尘中一二等富贵风流之地”阊门,一头牵着“吴中第一名胜”虎丘。其地银勒轿马,花船丽人,水陆往来,自古繁华。

  山塘街上不乏苏州百年老字号的小食,如乾生元的松子枣泥麻饼、青团,采芝斋的粽子糖、酒酿饼、大方糕;五芳斋的粽子、糖粥等。踩着时令的鼓点,不早不晚,不疾不徐,如约而至。姑苏本地人,独偏重光顾百年老店荣阳楼的油氽团子、小方松,一碗焖肉面,一客生煎,更接地气。老街另一个不起眼的小食店,是星桥堍朱新年点心店,挂粉汤团和小馄饨,那也几乎是苏州人家喻户晓的乡愁味道了。

  山塘街上自古卧有七只石狸,模样呆萌可爱,相传是明代开国帝师刘伯温为锁住山塘河而设。故老街亦称作“七狸山塘”。老街依河而设,中段一侧的胡同口,忽地飘过阵阵甜香,一面金黄色的食幌,赫立跟前。上书晃眼招牌“海棠糕”“梅花糕”,煞是馋人。

  梅花糕和海棠糕,好比是苏州经典糕团中的两朵姊妹花,花开四季,随时皆可品尝。两朵小花,花形相近。且皆是用铸铜模具,浇入米浆制作而成。梅花糕的筒状模具稍深一些,馅心嵌有豆沙,糕面上洒满五颜六色的青红丝,食相颇诱人。持在手中,犹如食甜筒一般,外硬内软,甘饴适口,香气扑鼻。海棠糕,状若海棠,四瓣形,模具稍浅,内馅多嵌入糖猪油,肥润松糯,既香又甜。山塘街的这两样小食花旦,多会让食者留恋和惦念的。

  从江南到西南,饮食风尚随之大变。贵州安顺的儒林路,是我见过的最具市井烟火气息的一条百年老街。当地朋友姜伟兄,亦是位擅长走街串巷、寻味黑暗料理的资深美食达人。有他在,没有哪条陋巷或苍蝇小馆的绝味,能藏匿得住身影。

  儒林路西头即有一座寒酸小店,印象中只出售自制的酒酿小圆子和汤圆,可以添加桂花。术业有专攻,店内的两样小食味道浓郁而正宗,售价却便宜得有些不忍心。仅容四张简易小桌小凳的店堂,坐满了神色甜蜜的年轻人。这条街上相似的情形,举目皆是。

  铺满光滑蘑菇石的儒林路,似有一层厚厚的陈年包浆,见证了岁月的沧桑流转。老街并不单纯是条美食街。街面上涵盖了市井百姓所需的生活必备品。挑担卖水灵青菜萝卜的,推地排车卖土豆山姜的,排成一长溜卖地产茶叶的,卖米面粉豆的,卖鲜猪肉和火炼猪油的,卖松糕枣糕云片糕的,卖苇席土产日用品的,五花八门,洋洋大观,和谐共生。

  可以清淡,不可以寒酸。安顺人的好吃由来已久。民间小食亦多达上百种,常令外地客摸不着头脑,分不清套路。

  老街中段有一档流动小摊,背南墙而设,售卖安顺当地最知名的小吃“裹卷”。“裹卷”与“丝娃娃”其实是贵州小食中双胞胎,形式如出一辙。在本地人看来,区别仅在裹卷用的是面皮,丝娃娃则是用粉皮;包卷裹的内容不外乎各种蔬菜丝、瘦肉丝、辣椒酱等,但若以外地观光客的眼光来看,惟一的区别应是丝娃娃中裹有折耳根(鱼腥草),裹卷里没有。对折耳根这种另类美食,向来是爱的人爱得要命,恨的人恨得要死。

  剪粉,亦是安顺人的舌尖乡愁小食。儒林路上当街即有一家老店,食客大都是本地土著。所谓剪粉,即是将米浆蒸成的一张张薄皮,用剪刀剪成宽面条状。食用时,快速在锅里涮热,捞出盛碗后,再洒上绿豆芽、酸菜、韭菜、酥黄豆、辣椒酱、红油、西红柿水、姜水、蒜水和调味料等拌匀,即可速食。讲究些的,会添一大勺油汪汪的鸡辣子浇头浇上,味道自然特别劲爽过瘾。

  诸多城市中修旧如新的老街,大都描眉画眼,有失清水芙蓉本色,我喜欢的不多。尤其老街中点缀的所谓民俗小吃,食不精,脍不细,多数东施效颦,弄成了旅游团餐的水准,让不远千里慕名而来的食客大失所望,抱憾而归。扬州古运河畔的东关老街却是个例外。

  同是江苏地界,南京人独爱鸭,扬州人偏喜鹅。东关街上的一家扬州老鹅店,卤鹅码满了柜台,生意颇旺。买者多为异地观光客,购来用做伴手礼。而相去不远街叉口的一档流动卤水老鹅摊前,却挤满了当地老客。档口内几盆卤水老鹅,兼有老鹅身上的鹅胗鹅掌等零部件,散发出老卤儿的异香,卖相诱人。年轻的摊主小伙子连切带剁外加打包,忙得不亦乐乎。只观察了一小会儿,胃肠里似乎已有了些许盲动,腿脚亦多少不听使唤了。不由得自我解嘲:此是美食的魅力啊!

  扬州自古以剃头刀、修脚刀和厨刀“三把刀”闻名。一座袖珍城市的名字能与一道经典美食牵手,连袂享誉世界,除了扬州炒饭,我想不出第二个。

  东关街上的扬州炒饭专营店有几家,出品可圈可点,皆自言正宗嫡传。其实美食家辨别真伪特简单,除了必要的配料不可或缺外,但凡扬州炒饭中能看得到鸡蛋粒的,一定是仿品。正宗的扬州炒饭,炒蛋不见蛋,只因蛋黄快速打碎后,将每粒大米皆裹成金黄色,故俗称“金裹银”。这是扬州炒饭成功的独门秘籍。

  宝兴长鱼面馆,是东关街上人气最旺的食肆之一,亦是老字号。食客端着汤面满世界找地方,已是小店常态。长鱼,即是黄鳝。江南有“小暑黄鳝赛人参”之说。此店的面汤用鳝骨大火熬成,多呈乳白色。汤汁浓稠,上口极佳,长鱼的鲜香完美地体现在汤中。长鱼汤面中,多洒上少许韭菜和胡椒粉提味;而长鱼浇头,则采用“过桥”方式,另置一碟。食客边吃面边添加浇头,饶有食趣。

  扬州是淮扬菜的重要发源地之一,亦代表了当下该菜系的烹饪水准。扬州饮食业珍惜金字招牌得之不易,对于厨艺的提升,多是“无需扬鞭自奋蹄”。故东关老街的扬州小食如狮子头、烫干丝、五彩汤圆、阳春面、大馄饨等,皆有上佳的口碑。平心而论,与其他城市的老街美食相比,的确更胜一筹。

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